牛肉を使ったメインの作り置きおかず！超簡単時短レシピ５選!!

ご馳走感が出る牛肉のおかず。食卓に出したいんだけど作り置きするとなんだかパサパサしてしまってせっかくの牛肉が美味しくない！でも直前に作る時間もないし…

そこで作り置きでも美味しく食べれる牛肉おかずレシピを集めました。さっと簡単にできるものばかりなので、キッチンに立ちたくない暑い夏にもびったり！

そして、美味しい牛肉を選ぶちょっとしたコツや、柔らかく仕上げるコツも一緒に覚えてしまいましょう！

料理に合った部位を選ぼう

レシピの前に…牛肉といってもいろんな部位や種類があって買う時に困ってしまうことありませんか？

そうそう、どの部位が適してるのか迷ってしまうの。

確かに、色んな部位があるね。ちょっと調べてみようか。

 
引用：ブランド牛通販ランキング

かた

そのまま肩の部分です。

• 赤身が多く、硬めな肉質。（筋肉が発達している）
• エキス・コラーゲン・旨味が豊富
• 味は濃厚

カレー・シチューなどの煮込み料理、スープ、焼肉に向いています。

ロース

背中の肉で頭の方から肩ロース、リブロース、サーロイン、ヒレという風に分類されます。

 

 

 

 

 

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鉄板折衷 八寸さん(@teppan.hassun)がシェアした投稿 - 2019年 4月月16日午前1時26分PDT

• 肩ロース・・・しゃぶしゃぶやすき焼き
• リブロース・・・ローストビーフ、ステーキ
• サーロイン・・・ステーキ
• ヒレ・・・カツ

ばら

お腹（アバラ）周りのお肉のことで、前方の「かたばら」と後方の「ともばら」に分けられます。（「日本食肉格付協会」の規格）

• かたばらに近いほど筋肉質でやや硬い赤身肉
• ともばらは霜降りになりやすい
• カルビとして焼肉で出されているのもこのばらの一部
• 油が多い

焼肉、牛丼、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ひき肉にしてハンバーグに向いています。

カルビは、韓国語でアバラを意味する言葉なんだってさ。

へえ！知らなったわあ。

すね

牛肉のすねの部位です。

• 脂肪がほとんどなくて筋が多く、硬い
• ゼラチン質で肉の味が濃厚なためダシに最適（じっくり煮込めばコラーゲンが出て柔らかくなる）
• 牛すじとして使われることが多い

煮込み料理、スープ、ひき肉に使われます。

もも

足のももの肉で脂身が少なく、ローストビーフ、たたき、ユッケなどに使われます。

 

 

 

 

 

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オリーブオイルをひとまわし【公式】さん(@olive_hitomawashi)がシェアした投稿 - 2019年 6月月20日午後8時43分PDT

切り落とし

特定の部位の肉の切れ端を集めたものです。

• モモならモモ、バラならバラのように基本的には部位が決まっており、「モモ切り落とし」「バラ切り落とし」のように表記されている
• 大きさはバラバラ
• 厚さは均一に切られている

すき焼き、しゃぶしゃぶに向いています。

小間切れ

いろんな部位の肉の切れ端を集めたものです。

 

 

 

 

 

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一ツ葉直売店さん(@hitotsubatyokubaiten)がシェアした投稿 - 2018年 1月月13日午後5時44分PST

• 厚さも大きさもバラバラ
• 小さい肉はミンチにされてひき肉として売られることが多い
• 安くてお財布に優しい

焼きそば、野菜炒めに向いています。

なるほどね。次からお買い物の時に迷わなくて済むわあ。調べてくれてありがとう、けんちゃん。

いやあ、こんなことでよければまた調べるよ！

なになに、選ぶ時や料理をする時のコツもあるみたいだよ。

牛肉を柔らかく美味しくする調理するコツ

まずは新鮮なお肉を選ぼう

肉の表面が鮮やかで紅色をしているものがベスト

全体的に褐色がかったものは鮮度が落ちてきている証拠なので、色が鮮やかなものを選ぶと新鮮なお肉を選ぶことができます。そして白に近い赤色をしているお肉の方が若くて美味しいお肉です。（濃い赤い色のお肉は年をとった牛肉）

パック内に水分がたまっていないものを選ぼう

パック内の赤い肉汁（ドリップ）は牛肉の水分が抜けてしまったものです。ドリップが出ているお肉は鮮度が落ちている証拠です。

キメが細かいものを選ぼう

キメが細かい方が柔らかい肉質になります。

保存する時の大事なポイント

冷蔵保存する場合

• パックのまま冷蔵保存する場合は、チルド室に入れる。
• パック内に水分が出てしまっているもの、使い残した時は水分をしっかりふき取ってから、できるだけ薄く平らに重ねてラップでピッタリ包む。
• 包んだ牛肉はそのまま保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて袋を閉じる。

冷凍保存する場合

• 空気に触れると水分が抜けパサついてしまうので、ラップでピッタリ包み、保存袋に入れて冷凍する。
• 好みの味で肉を味付けしてから冷凍もおすすめ。

お肉を美味しくする更なる秘訣！

• 酵素の力でお肉を柔らかくしよう

 

 

 

 

 

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yu-jiさん(@yu_ji1968)がシェアした投稿 - 2016年 9月月6日午前7時03分PDT

肉のたんぱく質を分解してお肉を柔らかくしてくれる酵素。調味料やタレと一緒に混ぜ込んで冷凍するのがおすすめです。玉ねぎ（すりおろしても）、キーウイ、パイナップル、塩麹、甘酒などに酵素は含まれています。

• 少量の油を加えよう

 

 

 

 

 

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BIO PLANÈTEさん(@bioplanete_japan)がシェアした投稿 - 2019年 6月月25日午前9時24分PDT

味付けの時に油（オリーブオイルやごま油など）を混ぜ込むことで、牛肉から水分が出るのを防いでくれるのでパサパサになりにくなります。

どれも簡単にできるコツね！早速今日から試してみるわ。

お、今日の夕飯が楽しみだ！

牛肉を使った作り置きレシピ５選

簡単にできて時間もかからない、そして何より美味しい！おすすめレシピをご紹介します。

材料を切ってほおっておくだけ 簡単ミートソース

パスタで食べるのはもちろん、ドリアやナス炒め、トーストに、野菜のソースにして食べるのもおすすめです。小分けにして冷凍保存しておくととても便利！

冷凍保存できるぱぱっと牛丼

冷凍庫にストックしておけばいつでもさっと牛丼ができてしまいます。忙しい時のお助けメニューです。

材料（2人分）

　牛小間切れ 　　　　　　500g
　玉ねぎ 　　　　　　　　１個

★しょう油 　　　　　大さじ３
★酒　　　　　　　　 大さじ３
★みりん　　　　　　 大さじ１
★砂糖 　　　　　　　大さじ２

　お好みで紅しょうが、ネギ、キムチ、温泉卵等

作り方

1. 玉ねぎをスライスする。
2. 冷凍用保存袋に牛小間と玉ねぎ、★の調味料を入れて手でよく揉み込む。
3. 空気を抜いて平にして、封をする。

食べる時

1. 食べる8時間前くらいに冷凍庫から取り出して解凍する。（直前なら流水解凍でも）
2. 鍋で温めるか、レンジで加熱する。
3. ご飯を盛った丼にのせる。
4. お好みで紅しょうがやネギ、キムチ、温泉卵等をトッピング。

冷凍保存の目安は1カ月です。

ボリューム満点！肉豆腐

たまに食べたくなる肉豆腐。野菜も入れれば栄養満点！

材料

　糸こんにゃく 　　　１袋（200g)

　油 　　　　　　　　大さじ１

　白ねぎ                   １本

　お好きなきのこ　　 １／２パック

　牛薄切り肉 　　　　100g

　料理酒 　　　　　　大さじ１

　焼き豆腐 　　　　　１丁(300g)

　水                         200cc

 

★砂糖 　　　　　　大さじ２

★醤油 　　　　　　大さじ３

★みりん 　　　　　大さじ１

 

作り方

1. 糸こんにゃくはザルに上げ、サッと洗い食べやすい長さに切る。きのこ、焼き豆腐は食べやすい大きさに、白ねぎは斜め薄切りにする。
2. フライパンを強火にかけ、油を入れずに糸こんにゃくを乾煎りする。
3. 糸こんにゃくを隅に寄せ、空いたところに油加えて中火にかけ、白ねぎを入れ、両面に焼き色をつける。
4. 牛薄切り肉を加え、料理酒大さじ１をふりかけ、牛薄切り肉の上下を返す。
5. 焼き豆腐と水200ccを加え、沸騰したらアクを取り除き、★を加える。蓋をして10分煮るたら出来上がり。

ポイント

• 糸こんにゃくは乾煎りする事で水分が抜け、湯通しする手間が省ける。
• 牛肉はあまり触らないで上下を返す程度にした方が美味しく仕上がる。
• 冷める間に味が染み込んでいく。
• 冷蔵保存で2日。

まとめ

ご馳走感が出る牛肉。目利きになって、いい状態のものを選べるようになると嬉しいですね！そして美味しくお料理して家族も自分もニコニコ満足。今夜の一品にいかがでしょうか。